基于入户称重调研的居民春节食物消费和浪费特征
王灵恩(1987- ),男,山东沂南人,博士,副研究员,研究方向为旅游可持续消费。E-mail: wangle@igsnrr.ac.cn |
收稿日期: 2022-02-28
修回日期: 2022-04-30
网络出版日期: 2022-12-28
基金资助
第二次青藏高原综合科学考察研究(2019QZKK1002)
国家自然科学基金项目(4217011372)
国家自然科学基金项目(52081330093)
Household food consumption during the Spring Festival based on household tracking and direct-weighing survey
Received date: 2022-02-28
Revised date: 2022-04-30
Online published: 2022-12-28
节庆期间食物消费是中国居民食物消费的重要组成,但目前缺乏对其特征结构的精准刻画。本文利用大学生网络,于2018年春节期间实地入户称重调研,获得连续3天192户1728餐居民家庭食物消费的一手数据,定量分析居民春节期间食物消费与浪费的结构和特征。研究结果表明:(1)春节期间,人均食物消费量为541.05 g/(人·餐),浪费量为30.72 g/(人·餐),浪费率为5.68%,高于非节庆时期3个百分点。(2)食物消费多为生鲜食品与平日不会每日购买的“奢侈品”,以蔬菜(21.73%)、肉类(17.77%)、大米(12.45%)、水果(8.39%)和水产类(7.88%)为主。食物浪费结构与食物消费结构相似,以蔬菜(26.20%)、肉类(21.58%)、大米(16.34%)、水产类(11.78%)和酒水(8.43%)为主。(3)春节期间,不同人口规模的家庭食物消费水平差异显著,城乡家庭、不同收入及不同人口规模的家庭食物浪费水平具有显著差异。农村家庭人均食物消费量和浪费量均高于城市家庭;经济水平高和人口规模小的家庭食物消费和浪费量更高。研究结果定量刻画了中国居民春节期间的食物消费特征,为中国《中华人民共和国反食品浪费法》中食物浪费的监测评估提供数据支撑,具有重要借鉴意义。
王灵恩 , 倪笑雯 , 李云云 , 周彬 , 刘俊 , 赵金凌 . 基于入户称重调研的居民春节食物消费和浪费特征[J]. 自然资源学报, 2022 , 37(10) : 2544 -2558 . DOI: 10.31497/zrzyxb.20221006
Festival food consumption is an important part of Chinese residents' food consumption, but it lacks accurate characterization of its characteristic structure at present. Based on the student network, this study obtained first-hand data of food consumption of 1728 meals of 192 Chinese households in 13 provincial-level regions through on-site 3-day tracking and direct-weighing method during the Spring Festival in 2018. The study quantitatively analyzed the structure and characteristics of household food consumption and food waste of Chinese residents during the traditional festival of family union for the first time. The results showed that: (1) During the festival, the per capita food consumption was 541.05 g/(cap·meal), and the per capita food waste was 30.72 g/(cap·meal). The per capita food waste rate of residents was 5.68%, much higher than that of the non-festival period by 3%. (2) Most of the food consumption was fresh food and luxury items that are not bought on a daily basis. Vegetables (21.73%), meat (17.77%), rice (12.45%), fruits (8.39%) and aquatic products (7.88%) were the main items. The structure of food waste was similar to that of food consumption, with vegetables (26.20%), meat (21.58%), rice (16.34%), aquatic products (11.78%) and alcohol (8.43%) as the main components. (3) During the festival, there are significant differences in food consumption among families of different population sizes and there are significant differences in food waste among different regions and groups. The amount of food consumption and waste per capita in rural households is higher than that in urban households. Food consumption and waste amounts are higher in households with higher income and smaller population sizes. The results of this study quantitatively outlet the characteristics of food consumption behavior of Chinese residents during the Spring Festival, which provides references for the monitoring and evaluation of food waste in the implementation of the Anti-food Waste Law of the People's Republic of China.
表1 数据获取方式及主要内容Table 1 Data acquisition method and main content |
获取方式 | 数据内容 | |
---|---|---|
半结构化问卷访谈 | 家庭成员基本信息 | 性别、年龄、民族、学历、职业、身高、体重、全年在家时间、婚姻状况、春节节庆期间锻炼次数、人口规模、家庭总收入 |
食物消费习惯、特征 | 春节期间近两周各类食物购买次数、购买数量、购买地点、到达方式、距离 | |
食物消费行为、意识 | 购买、处理和储存食物时的主观考虑 | |
跟踪调查 | 正餐食物消费、浪费 | 称重法获取每餐各类食物原料(消费量)重量、丢弃量(浪费量) |
每餐就餐信息 | 就餐人员、烹饪方式 | |
非正餐食物消费 | 称重加24 h回忆(补充称重) |
表2 食物种类划分Table 2 Classification of food species |
食物分类 | 食物种类 | ||
---|---|---|---|
植物性食物 | 粮食 | 面粉 | 面粉 |
玉米及玉米面 | 玉米及玉米面 | ||
大米 | 大米 | ||
薯类 | 薯类 | ||
豆类 | 豆类 | ||
杂粮 | 小米、其他杂粮 | ||
其他植物性食物 | 蔬菜 | 蔬菜 | |
水果 | 水果 | ||
食用油 | 食用油 | ||
酒水 | 白酒、啤酒、红酒、其他酒水 | ||
调味品 | 食盐、酱油、醋、味精、鸡精、香油、蚝油、白糖/红糖、花椒、料酒、八角、酱、咸菜 | ||
零食 | 坚果、干果、其他零食 | ||
动物性食物 | 肉类 | 肉类 | 猪肉、禽肉、牛肉、羊肉 |
其他动物性食物 | 蛋类 | 蛋类 | |
水产类 | 水产类 | ||
奶类 | 鲜/酸奶、奶粉 |
表3 春节期间居民家庭食物人均消费量和浪费量Table 3 Per capita household food consumption and food waste during the Spring Festival |
食物分类 | 食物种类 | 人均消费量 /[g/(人·餐)] | 人均浪费量 /[g/(人·餐)] | ||
---|---|---|---|---|---|
植物性食物 | 粮食 | 面粉 | 面粉 | 8.21 | 0.37 |
玉米及玉米面 | 玉米及玉米面 | 4.19 | 0.30 | ||
大米 | 大米 | 67.37 | 5.02 | ||
薯类 | 薯类 | 9.55 | 0.66 | ||
豆类 | 豆类 | 14.03 | 0.69 | ||
杂粮 | 小米 | 3.14 | 0.04 | ||
其他杂粮 | 0.22 | 0.11 | |||
其他植物性食物 | 蔬菜 | 蔬菜 | 117.54 | 8.05 | |
水果 | 水果 | 45.38 | 1.33 | ||
食用油 | 食用油 | 16.59 | 0 | ||
酒水 | 白酒 | 5.01 | 0.10 | ||
啤酒 | 4.50 | 0.91 | |||
红酒 | 4.57 | 1.23 | |||
其他酒水 | 13.93 | 0.35 | |||
调味品 | 食盐 | 3.62 | 0 | ||
酱油 | 5.27 | 0 | |||
醋 | 3.13 | 0 | |||
味精 | 0.75 | 0 | |||
鸡精 | 0.70 | 0 | |||
香油 | 3.52 | 0 | |||
蚝油 | 2.58 | 0 | |||
白糖/红糖 | 4.41 | 0 | |||
花椒 | 0.32 | 0 | |||
料酒 | 4.64 | 0 | |||
八角 | 0.16 | 0 | |||
酱 | 0.82 | 0 | |||
咸菜 | 0.84 | 0 | |||
零食 | 坚果 | 12.72 | 0.32 | ||
干果 | 2.29 | 0.01 | |||
其他零食 | 10.02 | 0 | |||
动物性食物 | 肉类 | 肉类 | 猪肉 | 44.97 | 2.67 |
禽肉 | 27.45 | 2.69 | |||
牛肉 | 13.98 | 0.85 | |||
羊肉 | 9.72 | 0.42 | |||
其他动物性食物 | 蛋类 | 蛋类 | 12.32 | 0.55 | |
水产类 | 水产类 | 42.64 | 3.62 | ||
奶类 | 鲜/酸奶 | 19.11 | 0.42 | ||
奶粉 | 0.79 | 0.01 |
表4 不同分组家庭间食物消费水平的单因素方差检验Table 4 One-way ANOVA for mean differences in food consumption and food waste per capita per meal in different areas and household groups |
组别 | 分类 | 食物消费量 | 食物浪费量 | |||
---|---|---|---|---|---|---|
Mean | F | Mean | F | |||
城乡差异 | 城市 | 458.50 | 0.496 | 24.38 | 8.149** | |
农村 | 674.71 | 40.88 | ||||
家庭年收入/万元 | 0~10 | 535.65 | 0.781 | 19.15 | 2.275** | |
11~20 | 519.68 | 40.24 | ||||
21~30 | 436.22 | 22.57 | ||||
31~40 | 577.07 | 37.30 | ||||
41~50 | 661.43 | 43.49 | ||||
50以上 | 821.89 | 58.73 | ||||
人口规模/人 | 1~2 | 806.20 | 8.149** | 43.56 | 2.390* | |
3~4 | 543.85 | 32.63 | ||||
5~15 | 396.11 | 18.60 |
注:*、**分别代表10%、5%的显著性水平。 |
表5 春节期间与非节庆期间(山东农村)居民家庭食物消费量和浪费量对比Table 5 Comparison of per capita household food consumption and food waste during the Spring Festival and non-festival period in rural Shandong [g/(人·餐)] |
食物类型 | 春节期间 | 非节庆期间 | |||
---|---|---|---|---|---|
消费量 | 浪费量 | 消费量 | 浪费量 | ||
蔬菜 | 117.54 | 8.05 | 148.69 | 4.18 | |
肉类 | 96.12 | 6.64 | 27.06 | 0.49 | |
大米 | 67.37 | 5.02 | 7.05 | 0.02 | |
水果 | 45.38 | 1.33 | 13.22 | 0.15 | |
水产类 | 42.64 | 3.62 | 5.58 | 0.17 | |
调味品 | 30.78 | 0 | 11.04 | 0 | |
酒水 | 28.01 | 2.59 | 1.97 | 0 | |
零食 | 25.04 | 0.33 | 3.73 | 0.04 | |
奶类 | 19.91 | 0.43 | 2.03 | 0 | |
食用油 | 16.59 | 0 | 11.47 | 0 | |
豆类 | 14.03 | 0.69 | 7.40 | 0.02 | |
蛋类 | 12.32 | 0.55 | 10.97 | 0.16 | |
薯类 | 9.55 | 0.66 | 18.95 | 0.19 | |
面粉 | 8.21 | 0.37 | 87.52 | 2.03 | |
玉米及玉米面 | 4.19 | 0.30 | 13.16 | 1.23 | |
杂粮 | 3.36 | 0.14 | 7.28 | 0.06 | |
粮食 | 106.71 | 7.18 | 141.36 | 3.55 | |
所有食物 | 541.05 | 30.72 | 377.12 | 8.74 |
[1] |
王秀丽, 刘润雅, 孙君茂. 中国节庆饮食文化的特征分析与转变路径. 中国食物与营养, 2019, 25(11): 51-55.
[
|
[2] |
辛良杰, 李鹏辉, 范玉枝. 中国食物消费随人口结构变化分析. 农业工程学报, 2018, 34(14): 296-302.
[
|
[3] |
贾蔓, 褚然. 昆明顺城街回族节庆与饮食文化变迁: 以都市化浪潮为研究背景. 徐州工程学院学报: 社会科学版, 2016, 31(6): 1-7.
[
|
[4] |
王恩胡, 杨选留. 我国城乡居民食品消费结构演进及发展趋势. 消费经济, 2007, 23(4): 53-57.
[
|
[5] |
成升魁, 高利伟, 徐增让, 等. 对中国餐饮食物浪费及其资源环境效应的思考. 中国软科学, 2012, (7): 106-114.
[
|
[6] |
李云云, 王灵恩, 刘晓洁, 等. 基于入户跟踪调研的山东省农村居民家庭食物消费结构与特征研究. 自然资源学报, 2018, 33(6): 978-991.
[
|
[7] |
高利伟, 徐增让, 成升魁, 等. 西藏农村居民食物消费结构及膳食营养特征分析. 资源科学, 2017, 39(1): 168-174.
[
|
[8] |
马晓茹, 姜会明. 吉林省农村居民食物消费影响因素实证分析. 中国农业资源与区划, 2016, (2): 91-95, 167.
[
|
[9] |
赵丽云, 房玥晖, 何宇纳, 等. 1992—2012年中国城乡居民食物消费变化趋势. 卫生研究, 2016, 45(4): 522-526.
[
|
[10] |
张盼盼, 王灵恩, 白军飞, 等. 旅游城市餐饮消费者食物浪费行为研究. 资源科学, 2018, 40(6):1186-1195.
[
|
[11] |
廖芬, 青平, 孙山, 等. “殊途同归”: 沟通方式对食物浪费行为的影响机制分析. 中国农村经济, 2018, (5): 35-51.
[
|
[12] |
|
[13] |
|
[14] |
|
[15] |
|
[16] |
|
[17] |
王灵恩, 成升魁, 钟林生, 等. 旅游城市餐饮业食物消费及其资源环境成本定量核算: 以拉萨市为例. 自然资源学报, 2016, 31(2): 215-227.
[
|
[18] |
胡越, 周应恒, 韩一军, 等. 减少食物浪费的资源及经济效应分析. 中国人口·资源与环境, 2013, 23(12): 150-155.
[
|
[19] |
张丹, 成升魁, 高利伟, 等. 城市餐饮业食物浪费的生态足迹: 以北京市为例. 资源科学, 2016, 38(1): 10-18.
[
|
[20] |
张丹, 伦飞, 成升魁, 等. 城市餐饮食物浪费的磷足迹及其环境排放: 以北京市为例. 自然资源学报, 2016, 31(5): 812-821.
[
|
[21] |
张丹, 伦飞, 成升魁, 等. 不同规模餐馆食物浪费及其氮足迹: 以北京市为例. 生态学报, 2017, 37(5): 1699-1708.
[
|
[22] |
谢天莲. 西双版纳傣族传统饮食伦理探析. 昆明: 云南大学, 2017.
[
|
[23] |
韦玮, 陈志明. 食物的节律与认同: 基于贵州荔波布依族的饮食人类学考察. 西南民族大学学报: 人文社科版, 2018, 39(3): 30-36.
[
|
[24] |
黄清敏. 略论福州民间的传统节庆饮食. 福建师大福清分校学报, 2016, (3): 13-17.
[
|
[25] |
李晓君. 海南沿海原住民的节庆饮食习俗. 农村经济与科技, 2016, 27(8): 214.
[
|
[26] |
林晖. 浅谈临海节庆饮食. 台州学院学报, 2014, 36(5): 1-3, 9.
[
|
[27] |
张玉. 海南传统节庆饮食文化研究. 现代交际, 2010, (9): 67-68.
[
|
[28] |
姚伟钧. 长江流域节庆饮食习俗的起源与传承. 饮食文化研究, 2007, (1): 15-23.
[
|
[29] |
林慧. 饮食类节庆的旅游开发研究. 厦门: 华侨大学, 2014.
[
|
[30] |
宋嵋. 传统节日文化与山东节庆旅游资源开发. 济南: 山东大学, 2006.
|
[31] |
王雪, 祁华清. 新时代中国居民食物消费结构变化与中国食物安全. 农村经济与科技, 2021, 32(1): 104-107.
[
|
[32] |
徐文苑. 中国饮食文化概论. 北京: 清华大学出版, 2005: 36-51.
[
|
[33] |
李云云. 农村居民家庭食物消费特征及其可持续性研究:以山东省为例. 北京: 中国科学院大学, 2021.
[
|
[34] |
|
[35] |
|
[36] |
王灵恩, 倪笑雯, 李云云, 等. 中国消费端食物浪费规模及其资源环境效应测算. 自然资源学报, 2021, 36(6): 1455-1468.
[
|
[37] |
丁瑶. 山东省农村春节消费分析. 时代金融, 2012, (36): 183.
[
|
[38] |
张梅. 饭局的功能与过程: 一种中国人的饮食文化. 东方论坛, 2007, (4): 119-123.
[
|
[39] |
翟凤英, 何宇纳, 马冠生, 等. 中国城乡居民食物消费现状及变化趋势. 中华流行病学杂志, 2005, 26(7): 485-488.
[
|
[40] |
|
[41] |
刘阳炼, 袁朝阳. 农村居民春节消费和生活特征研究: 以河南省为例. 许昌学院学报, 2006, (6): 133-135.
[
|
[42] |
曹晓昌, 张盼盼, 刘晓洁, 等. 事件性消费的食物浪费及影响因素分析: 以婚宴为例. 地理科学进展, 2020, 39(9): 1565-1575.
[
|
[43] |
张盼盼, 白军飞, 刘晓洁, 等. 消费端食物浪费: 影响与行动. 自然资源学报, 2019, 34(2): 437-450.
[
|
[44] |
国家统计局. 中国统计年鉴2021. 北京: 中国统计出版社, 2021.
[National Bureau of Statistics of China. China Statistical Year-book 2021. Beijing: China Statistical Press, 2021.]
|
[45] |
徐文婷. 我国南北主食偏好严重专家教大家正确吃主食. 中国食品, 2017, (4): 152-155.
[
|
/
〈 |
|
〉 |