中国城市家庭食物浪费行为及减量对策——以郑州市为例
张盼盼(1989- ),女,河南漯河人,博士,讲师,研究方向为食物浪费与资源可持续发展。E-mail: panpandazhang@haut.edu.cn |
收稿日期: 2023-12-25
修回日期: 2024-06-11
网络出版日期: 2024-10-16
基金资助
河南省哲学社会科学规划年度项目(2022CJJ136)
国家自然科学基金项目(41601602)
Urban household food waste behavior and reduction strategies in China: A case study of Zhengzhou city
Received date: 2023-12-25
Revised date: 2024-06-11
Online published: 2024-10-16
减少食物浪费是保障粮食安全的重要途径。家庭是社会的基本单元,不仅是产生食物浪费的主要场景,也是开展反食品浪费教育的重要场所。本文以河南省郑州市为例,基于1315份城市家庭食物浪费一手调查数据,首次将城市家庭食物浪费分为三餐内和三餐外两部分,研究城市家庭食物浪费概况、特征及其影响因素,并在此基础上提出针对性的减量对策。研究结果表明:(1)城市家庭人均食物浪费量为15.47 g/d,其中,蔬菜占人均食物浪费总量的47.45%,其次是主食类(20.51%),第三为肉类(13.41%);(2)三餐内外的人均食物浪费量和构成均差异显著,三餐内人均食物浪费量为10.70 g/d,是三餐外的2.24倍;三餐内浪费量占比大的是蔬菜类(55.39%)、主食类(20.80%)、肉类(18.72%),而三餐外浪费量占比大的是蔬菜类(29.65%)、奶类(25.68%)、水果类(21.67%);(3)减少家庭食物浪费应重点关注可改变的影响因素,控制点外卖频次、增加信息触达率、提高食物浪费认知程度和家庭食物管理能力是减少城市家庭食物浪费的主要措施。
张盼盼 , 孙方园 , 张丹 , 王灵恩 . 中国城市家庭食物浪费行为及减量对策——以郑州市为例[J]. 自然资源学报, 2024 , 39(10) : 2418 -2430 . DOI: 10.31497/zrzyxb.20241010
Reducing food waste is the important way to ensure food security. Household is the basic unit of society. Household is not only the main scene of food waste, but also an important place to carry out anti-food waste education. This study takes Zhengzhou city, Henan province as an example, based on 1315 first-hand survey data of urban household food waste, and divides such waste into two parts: food waste inside three meals and outside three meals during a day. It studies the overall situation of urban household food waste, household food waste behavior and its influencing factors, and proposes targeted reduction strategies on this basis. The results show that: (1) The per capita per day food waste of urban households was 15.47 g/d, of which vegetables account for 47.45% of the total, followed by staple foods (20.51%), and meat (13.41%). (2) There were significant differences in the amount and composition of per capita per day food waste inside and outside the three meals. The per capita per day food waste inside the three meals was 10.70 g/d, 2.24 times of that outside the three meals; vegetables (55.39%), staple foods (20.80%), and meat (18.72%) account for the largest proportion of waste inside the three meals, while vegetables (29.65%), milk (25.68%), and fruits (21.67%) account for the largest proportion of waste outside the three meals. (3) Reducing household food waste should focus on modifiable factors. Controlling the frequency of ordering takeout, increasing information intervention, and improving level of food waste awareness and household food management ability are the main strategies to reduce food waste in urban households.
Key words: city; household; food waste; reduction strategies
表1 城市家庭食物浪费变量选择Table 1 Variable selection of food waste in urban households |
变量名称 | 变量说明 | 均值 | 标准差 |
---|---|---|---|
食物浪费量 | 调研城市家庭平时就餐时的食物浪费量,取值1~5,具体含义:1(非常少);2(较少);3(一般);4(较多);5(非常多) | 2.07 | 0.85 |
性别 | 调研城市家庭的被调研对象的性别,取值0和1,具体含义:1(男);0(女) | 0.40 | 0.49 |
年龄 | 调研城市家庭被调研对象的年龄,取值1~6,具体含义:1(20岁以下); 2 [20~30)岁;3 [30~40)岁;4 [40~50)岁;5 [50~60)岁;6(60岁及以上) | 2.74 | 1.11 |
受教育程度 | 调研城市家庭被调研对象的受教育程度,取值1~4,具体含义:1(高中及以下);2(中专/大专);3(本科);4(硕士及以上) | 2.95 | 0.84 |
收入水平 | 调研城市家庭被调研对象的月收入水平,取值1~6,具体含义:1(2000元及以下);2 [2000~4000)元;3 [4000~6000)元;4 [6000~8000)元;5 [8000~10000)元;6(10000元及以上) | 2.92 | 1.65 |
家庭规模 | 城市家庭规模的大小,取值1~4,具体含义:1(小型户);2(中小型户); 3(中大型户);4(大型户) | 2.63 | 1.03 |
是否养宠物 | 调研城市家庭是否养宠物,取值1和0,具体含义:1(是);0(否) | 0.22 | 0.42 |
点外卖频次 | 调研城市家庭在家就餐时平均点外卖的频次,取值1~5,具体含义:1(从来没有);2(每周1次以下);3(每周1~2次);4(每周3~4次);5(几乎每天) | 2.30 | 1.01 |
信息触达率 | 调研城市家庭日常生活中关注到反食物浪费相关信息的频率,取值1~5,具体含义:1(从不);2(很少);3(偶尔);4(经常);5(总是) | 2.99 | 0.89 |
食物浪费认知程度 | 反映被调研家庭成员对食物浪费本身、造成的资源环境和经济负面影响的认知程度,取值1~5,取值越大代表认知程度越高 | 4.43 | 0.81 |
家庭食物管理能力 | 反映被调研家庭成员对食物和食材的管理能力,取值1~5,取值越大代表管理能力越高 | 3.84 | 0.79 |
表2 城市家庭食物浪费影响因素实证结果Table 2 Regression results of factors affecting food waste in urban households |
变量名称 | 系数 | 标准误 | z | P>|z| |
---|---|---|---|---|
性别 | -0.35*** | 0.13 | -2.73 | 0.01 |
年龄 | -0.13* | 0.07 | -1.93 | 0.05 |
受教育程度 | -0.15** | 0.08 | -1.98 | 0.05 |
收入水平 | 0.12*** | 0.05 | 2.62 | 0.01 |
家庭规模 | 0.07 | 0.06 | 1.13 | 0.26 |
是否养宠物 | 0.54*** | 0.15 | 3.66 | 0.00 |
点外卖频次 | 0.28*** | 0.06 | 4.33 | 0.00 |
信息触达率 | -0.29*** | 0.07 | -4.03 | 0.00 |
食物浪费认知程度 | -0.41*** | 0.09 | -4.42 | 0.00 |
家庭食物管理能力 | -0.24** | 0.10 | -2.51 | 0.01 |
注:*、**和***分别表示在10%、5%和1%水平下显著(N=1006)。 |
[1] |
黄季焜. 对近期与中长期中国粮食安全的再认识. 农业经济问题, 2021, (1): 19-26.
[
|
[2] |
|
[3] |
仇焕广, 雷馨圆, 冷淦潇, 等. 新时期中国粮食安全的理论辨析. 中国农村经济, 2022, (7): 2-17.
[
|
[4] |
武拉平. 我国粮食损失浪费现状与节粮减损潜力研究. 农业经济问题, 2022, (11): 34-41.
[
|
[5] |
成升魁, 马涛, 黄锡生, 等. 《反食品浪费法》实施的若干关键问题. 自然资源学报, 2022, 37(10): 2485-2494.
[
|
[6] |
王灵恩, 侯鹏, 刘晓洁, 等. 中国食物可持续消费内涵及其实现路径. 资源科学, 2018, 40(8): 1550-1559.
[
|
[7] |
FAO, IFAD, UNICEF, et al. The State of Food Security and Nutrition in the World 2023-Urbanization, agrifood systems transformation and healthy diets across the rural-urban continuum. FAO: Rome, 2023.
|
[8] |
UNEP. Food Waste Index Report 2024.Think Eat Save:Tracking Progress to Halve Global Food Waste. United Nations Environment Programme: Nairobi, 2024.
|
[9] |
|
[10] |
张丹, 成升魁, 高利伟, 等. 城市餐饮业食物浪费的生态足迹: 以北京市为例. 资源科学, 2016, 38(1): 10-18.
[
|
[11] |
王灵恩, 倪笑雯, 李云云, 等. 基于入户称重调研的居民春节食物消费和浪费特征. 自然资源学报, 2022, 37(10): 2544-2558.
[
|
[12] |
曹晓昌, 张盼盼, 刘晓洁, 等. 事件性消费的食物浪费及影响因素分析: 以婚宴为例. 地理科学进展, 2020, 39(9): 1565-1575.
[
|
[13] |
成升魁, 王灵恩, 吴良, 等. 现阶段我国《反食品浪费法》推进的问题及建议. 科技导报, 2023, 41(20): 20-24.
[
|
[14] |
张盼盼, 白军飞, 刘晓洁, 等. 消费端食物浪费:影响与行动. 自然资源学报, 2019, 34(2): 437-450.
[
|
[15] |
林俊帆, 张子昂. 国内外家庭食物浪费研究进展及启示: 新内容、新方法与新视角. 自然资源学报, 2023, 38(5): 1178-1193.
[
|
[16] |
|
[17] |
|
[18] |
|
[19] |
江金启,
[
|
[20] |
罗屹, 王鸿儒, 苗海民, 等. 肥胖与中国农村家庭食物浪费: 基于1562户农户调查数据的实证分析. 自然资源学报, 2022, 37(10): 2559-2571.
[
|
[21] |
张宗利, 徐志刚. 中国居民家庭食物浪费的收入弹性、效应解析及模拟分析. 农业经济问题, 2022, (5): 110-123.
[
|
[22] |
李丰, 丁圆元, 蔡荣. 食物转化视角下我国家庭食物浪费程度与影响因素: 基于CHNS数据的实证分析. 自然资源学报, 2021, 36(4): 811-826.
[
|
[23] |
|
[24] |
|
[25] |
|
[26] |
|
[27] |
|
[28] |
|
[29] |
|
[30] |
钱龙, 李丰, 钱壮, 等. 南北差异视角下个体食物浪费行为: 基于大学生高校食堂就餐情境的分析. 自然资源学报, 2021, 36(3): 552-566.
[
|
[31] |
侯彩霞, 张梦梦, 赵雪雁, 等. 性别差异视角下中国家庭食物浪费行为的神经机制研究. 自然资源学报, 2022, 37(10): 2531-2543.
[
|
[32] |
|
[33] |
|
[34] |
张盼盼, 白军飞, 成升魁, 等. 信息干预是否影响食物浪费? 基于餐饮业随机干预试验. 自然资源学报, 2018, 33(8): 1439-1450.
[
|
[35] |
张盼盼, 王灵恩, 白军飞, 等. 旅游城市餐饮消费者食物浪费行为研究. 资源科学, 2018, 40(6): 1186-1195.
[
|
[36] |
|
[37] |
|
[38] |
|
[39] |
|
[40] |
|
[41] |
|
[42] |
|
[43] |
|
[44] |
|
[45] |
|
[46] |
|
[47] |
|
[48] |
|
[49] |
|
[50] |
|
[51] |
|
[52] |
|
/
〈 |
|
〉 |