中国餐饮业食物浪费监测关键指标研究

张盼盼, 张丹

Study on key indicators of food waste monitoring in China's catering industry

ZHANG Pan-pan, ZHANG Dan

表3 变量选择

Table 3 Variable selection

变量名称 变量说明 均值 标准差 关键指标 β 餐饮食物浪费量占餐饮垃圾量的比例系数 0.31 0.25 城市 北京 调研城市为北京取值为1,否则取值为0 0.32 0.47 上海 调研城市为上海取值为1,否则取值为0 0.23 0.42 成都 调研城市为成都取值为1,否则取值为0 0.30 0.46 拉萨 调研城市为拉萨取值为1,否则取值为0（参照组） 0.15 0.36 价格水平 调研餐馆的综合价格水平,以用餐总价格和餐馆提供的餐食总重量计算得出,一定程度上反映出餐馆的档次 0.40 3.88 规模 大型 调研餐馆为大型餐馆取值为1,否则取值为0 0.32 0.47 中型 调研餐馆为中型餐馆取值为1,否则取值为0 0.42 0.49 小型 调研餐馆为小型餐馆取值为1,否则取值为0（参照组） 0.26 0.44