%0 Journal Article %A 翁德宝 %A 黄雪方 %A 杨基楼 %T 四种南京地产栽培野菜蛋白质营养价值的评价研究 %D 2001 %R 10.11849/zrzyxb.2001.03.015 %J 自然资源学报 %P 288-292 %V 16 %N 3 %X 4种传统野菜已在南京地区规模栽培利用。采用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白 ,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准 ,对这4种野菜蛋白质营养价值进行了评价 ,并与6种常见蔬菜蛋白进行对照比较。结果表明 ,4种野菜蛋白质含量为2.3 %~5.0 % ,蛋白质中氨基酸种类齐全 ,其含量为77.73 %~89.36 % ,必需氨基酸占总氨基酸量的36.72 %~42.04 % ,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸 (Met +Cys)。其蛋白质营养价值分别优于同科的一些常见蔬菜。 %U https://www.jnr.ac.cn/CN/10.11849/zrzyxb.2001.03.015